A nutrição tem como objetivo promover a prevenção, recuperação e manutenção da saúde através de uma alimentação adequada e balanceada, respeitando às necessidades individuais e especiais dos assistidos.
O trabalho da nutricionista consiste em realizar a avaliação nutricional completa de cada assistido, o que engloba aferir medidas antropométricas, avaliar exames bioquímicos, para realizar o diagnóstico nutricional, acompanhar o ganho de peso e estatura, realizar o cálculo do gasto energético basal e necessidade energética total, considerando o quadro de encefalopatia e o estado nutricional de cada um, além de elaborar a dieta ideal para cada assistido, adequando o consumo de nutrientes conforme a necessidade individual.
A nutricionista também é responsável pela escolha dos suplementos e das dietas enterais (utilizada pelos assistidos que alimentam-se via gastrectomia) mais apropriados para cada assistido e/ou intercorrências (diarreia, perda de peso recente, constipação, episódios de refluxo, entre outros).